El aceite de oliva es uno de los ingredientes más versátiles y saludables de la cocina. Además de ser la grasa principal en la dieta mediterránea, el aceite de oliva aporta grandes beneficios para la salud cardiovascular y posee propiedades antiinflamatorias.
Infusionar aceite de oliva con hierbas aromáticas no solo realza su sabor natural, sino que le añade un toque sofisticado, muy útil para potenciar otros platos, tanto fríos como calientes. Preparar aceite infusionado no es complicado, pero gracias a nuestro roner, podemos optimizar muchísimo nuestro tiempo. En una olla normal y corriente, tardaríamos unos cuantos minutos en infusionar AOVE con romero, por ejemplo. Pero, gracias al sous vide, puedes hacer aceites muy variados al mismo tiempo. Esto te va a permitir probar de una tacada varios tipos, y descubrir así los aderezos más interesantes para tus platos. En fin, no vamos a extendernos más. ¡Vamos a ello!
¿Qué hierbas puedo utilizar para infusionar AOVE?
Es importante utilizar únicamente hierbas deshidratadas o secas, nunca frescas. Las hierbas frescas contienen agua que puede favorecer el desarrollo de la bacteria Clostridium Botulinum, responsable del botulismo. Las hierbas y especias secas más populares para infusiones de aceite son estas que te nombramos a continuación:
- Romero
- Tomillo
- Albahaca
- Orégano
- Perejil
- Pimienta negra
- Chile seco
Dicho esto, debemos informarte que desaconsejamos el uso de ajo fresco, ya que también puede contribuir al desarrollo de la bacteria del botulismo. En su lugar puedes utilizar ajo en polvo o en escamas, totalmente deshidratado. A partir de aquí, tienes infinidad de opciones. Puedes probar con cítricos como la cáscara de limón y naranja deshidratada, por ejemplo ¡Deja volar tu imaginación!
¿Qué recipiente debería utilizar?
Puedes hacer la infusión en bolsas o en recipientes herméticos de cristal. Lo más cómodo es lo segundo, pues no se nos va a derramar y no se nos va a poner a flotar la bolsa mientras realizamos el proceso.
Nuestra recomendación es usar tarros herméticos como estos de Le Parfait. En cada pack vienen 6 unidades, por lo que puedes realizar al mismo tiempo seis tipos de aceite de forma simultánea. Una auténtica maravilla si lo que te gusta es experimentar.
- Capacidad: 350 ml
- Contenido : 6
- demasiado débil o demasiado. Tratamiento térmico incompleto : demasiado poco tiempo y / o una temperatura demasiado baja . El frasco no es a prueba de agua : podría ser un chip o mancha en el borde o la tapa .
- Diámetro: 8 cm
- Dimensiones: 8,5 x 9,5 x 8,5 cm
Cómo hacer aceite infusionado con aromáticos en sous vide
Ingredientes
- 200 - 300 mi de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de hierbas secas (romero, tomillo, albahaca, orégano)
Temperatura y tiempo
55ºC (131 ºF) durante 3 horas
Elaboración paso a paso
- Precalentar el baño sous vide a 55 ºC.
- Añadir el aceite de oliva y las hierbas secas en una bolsa apta para sous vide o un tarro hermético. Si usas una bolsa, séllala con el método del desplazamiento. Si no, simplemente cierra el tarro hermético con su tapa.
- Sumergir la bolsa o los recipientes en el baño y cocinar durante 3 horas.
- Cuando pase el tiempo, puedes enfriar rápidamente en un baño de hielo o simplemente dejar los tarros a temperatura ambiente para que alcancen una temperatura que permita manipular la bolsa o los tarros.
- Si lo hiciste en bolsa, transfiere el aceite a un recipiente hermético. Lo ideal es que lo guardes en un sitio limpio, seco y sin que le incida la luz directa (ni el aire). Bien guardado, puede conservarse durante unos 6 meses sin problemas.
Conclusiones. ¿Merece la pena hacer tu propio aceite infusionado?
Preparar tu propio aceite de oliva aromatizado con hierbas mediante sous vide es muy sencillo y el resultado es un ingrediente sublime para realzar tus platos. Ahorraremos mucho dinero y obtendremos un aceite hecho con nuestros ingredientes favotiros.
Además de su gran sabor, el aceite de oliva aporta beneficios nutricionales clave para una alimentación saludable. ¡Ponte creativo con tus infusiones y disfruta de este «oro líquido»!