Brocoli perfecto y al dente. Receta Sous Vide

El brócoli o brécol es una de las verduras más nutritivas que existen. Nos aporta una numerosa lista de vitaminas y minerales, perfectas para mantener nuestra dieta. Destaca especialmente por su contenido en ácido fólico, magnesio y vitaminas del grupo A y B. Es un alimento muy recomendado para combatir la anemia al igual que para prevenir el cáncer.

Sin embargo, toda esta lista de beneficios parece no importar a nadie. ¿A quién le gusta el brócoli? El motivo es simplemente que el brócoli se cocina mal. Una mala cocción de este producto puede convertir este interesante vegetal en toda una pesadilla. Por tanto, vamos a hacerle justicia y vamos a cocinarlo a la perfección gracias a la técnica sous vide y esta receta en la que le vamos a dar mucho sabor.

Cómo cociner Brócoli a Baja Temperatura en Sous Vide

Ingredientes

  • 1 Brócoli
  • 3 dientes de Ajo
  • 65 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 ramita de romero o tomillo fresco
  • Queso Parmesano
  • Zumo y ralladura de un limón o lima
  • 1-2 Guindillas (opcional)
  • Sal
  • Pimienta

Temperatura y Tiempo

90ºC* (194ºF) durante 20 minutos

*Si tu roner sous vide no alcanza los 90ºC, establece 85ºC durante 25 minutos

Elaboración

  1. Lavamos bien nuestro brécol y en una tabla limpia, partimos la cabeza por la mitad, pasando por lo que sería el tallo.
  2. Cortamos cada mitad otra vez para tener nuestro brócoli cortado en cuartos.
  3. En una sartén, colocamos el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo. Calentamos unos minutos a fuego bajo para aromatizar el aceite. En este punto puedes añadir una pimienta cayena si lo deseas para darle un toque picante al aceite.
  4. Cocina los ajos a baja temperatura durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Justo antes de sacar, añade la ramita de romero o tomillo.
  5. Precalienta tu roner o horno sous vide a 90ºC.
  6. Aparta la sartén del fuego y deja enfriar durante unos 15 minutos el aceite aromatizado.
  7. En una bolsa de vacío, añade los cuartos de brócoli. Sazona y añade el aceite infusionado en el interior. Cierra la bolsa haciendo vacío. Puedes usar una envasadora o la técnica de la inmersión. Asegúrate si usas la máquina, que no se salga el aceite.
  8. Sumerge la bolsa en el baño sous vide. Para esta receta es interesante usar rejillas, y que la bolsa de vacío tratará de flotar constantemente.
  9. Una vez finalizada la cocción, saca la bolsa del agua y ábrela. Coloca el brécol cocido sobre un plato.
  10. Añade un poco de pimienta al gusto, unas gotas de zumo de limón o lima y finaliza con un poco de queso parmesano o grana padano rallado.

Brécol en Sous Vide. Conclusiones

Después de probar una receta así, poca gente se va a atrever a decir que no le gusta el brócoli. Una ventaja de la técnica sous vide es poder controlar el punto perfecto de los alimentos. Clavar la temperatura y tiempo en los vegetales es crucial para que estén crocantes, al dentes y sabrosos.

Si te ha gustado y quieres experimentar más con las verduras a baja temperatura, definitivamente debes probar esta receta que publicamos hace tiempo sobre espárragos verdes en sous vide. Seguro que también te encantará. Nos vemos en la próxima receta.

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