El Beef Wellington es un clásico de la Navidad. Es un plato que requiere una alta elaboración, pero que está delicioso. El problema de esta receta es que tiene su responsabilidad. Se cocina prácticamente a ciegas, por lo que hay una gran probabilidad de que salga mal.
Por suerte, el proceso se puede simplificar con un roner sous vide. Cocinaremos antes la carne, clavando el punto. Luego, el resto será pan comido. Para 4 comensales, la receta es la siguiente:
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Cómo hacer Solomillo Wellington con un roner Sous Vide
Olvídate de todo lo que te han dicho sobre la complejidad de esta receta. A baja temperatura con un equipo de sous vide, te saldrá perfectamente a la primera:
Ingredientes:
- 500 gramos de Solomillo de Ternera
- 3 cucharadas de Mostaza
- 300 gramos de champiñones portobello
- (Opcional) 4-5 castañas
- 1 huevo
- 150 g de Japón de Parma o Jamón Serrano poco curado
- 1 lámina de hojaldre
- mantequilla
Pasos previos
- Limpia los champiñones, pícalos y añádelos a una sartén junto con ajo picado y las castañas picadas junto a un chorro de aceite y un poco de sal.
- Cocina hasta que pierdan bastante humedad y tritura la mezcla. Si no queda suficiente seco, vuelve a la sartén. Una vez tengas la pasta, añade una cucharada de mantequilla. Puedes hacer todo esto en un solo paso en un robot de cocina como la Thermomix.
Elaboración
- Pon a calentar un baño de agua sous-vide a 54 ºC.
- Envasa el solomillo al vacío y cocina a esa temperatura durante 2 horas.
- Una vez termine la cocción, saca la carne de la bolsa de vacío. Es recomendable atemperar la carne para no sobrecocinarla.
- Sella la carne en una sartén con un chorro de aceite a alta temperatura. Si no quieres que se te quede pegado —arruinaría la receta—, puedes seguir nuestros consejos para sellar carne. Sella hasta dorar, pero debe ser un proceso muy rápido. Te recomendamos también secar el exterior de la carne con un papel de cocina para retirar la humedad de la superficie.
- Saca la carne de la plancha y pinta con mostaza usando un pincel de cocina.
- Extiende la masa de hojaldre sobre una buena capa de papel film. Coloca el jamón encima haciendo una especie de sábana.
- Echa encima la mezcla de champiñones y extiéndela con cuidado.
- Pon la carne encima.
- Enrolla todo con mucho cuidado ayudándote del papel film.
- Mete el Wellington en el congelador durante 30 minutos.
Pasos finales
- Calienta el horno a 220 ºC.
- Pasado el tiempo, saca el Wellington del congelador
- Bate una yema de huevo y pinta el exterior del hojaldre. Si tienes la habilidad suficiente, puedes usar la clara para pegar trozos de hojaldre como decoración antes de pintar.
- Cocina todo a 220 ºC durante 10 - 12 minutos. Sabrás que está bien cocinado cuando el hojaldre esté dorado.
- Atempera unos 10 - 15 minutos antes de cortar y servir para garantizar que los jugos de la carne queden en su sitio.
- A disfrutar.