Hoy te presentamos una deliciosa receta que combina dos de nuestros favoritos: una jugosa picaña al sous vide y una increíble mantequilla compuesta de tomate asado y hierbas. La mantequilla es tan versátil que querrás ponerla en todo: carne, pescado, pollo e incluso pasta. La picaña puede ser difícil de encontrar dependiendo de dónde vivas, pero vale la pena buscarla.
La cocción es larga, por lo que lo ideal es prepararlo durante el día para tener la carne lista para la cena.
Cómo hacer Picaña al Sous Vide con Mantequilla de Tomate Asado y Hierbas
Descubre cómo preparar esta receta de manera sencilla y sorprende a tus invitados con su exquisito sabor.
Ingredientes
Picaña al Sous Vide:
- 1 pieza de picaña, cortada en filetes
- 1 cucharada de sal ahumada en escamas (o sal regular en escamas si no tienes ahumada)
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
Mantequilla de Tomate Asado y Hierbas:
- 1 taza de tomates pequeños (uva, cherry, etc.)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (un trozo)
- 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
- 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 diente de ajo machacado en pasta o muy finamente picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de cebollas verdes (partes blancas y verde claro), en rodajas finas
- 1/2 cucharada de albahaca fresca finamente picada
- 1/2 cucharadita de sal kosher (ajustar al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (ajustar al gusto)
Temperatura y tiempo
8 horas (o entre 3 y 12 horas según preferencia) a 56ºC (132,8 ºF)
Elaboración
Cocción Sous Vide:
- Precalienta el baño de sous vide a 56ºC.
- Sazona la picaña con sal ahumada, pimienta y ajo en polvo.
- Coloca la picaña en bolsas y sella al vacío o usando el método de desplazamiento de agua.
- Cocina la picaña durante 3-12 horas. Lo ideal es un término medio, siendo lo ideal unas 8 horas.
- Una vez cocida, retira la picaña de las bolsas y sécala muy bien.
- Sella en una parrilla muy caliente o en una sartén de hierro fundido caliente, 30 segundos por lado.
Para la mantequilla:
- Precalienta el horno a 160ºC.
- Mezcla los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asa los tomates durante una hora (algunos supermercados también venden tomates asados, si quieres ahorrar tiempo, esa podría ser una buena opción).
- Combina el resto de los ingredientes con la mantequilla derretida, asegurándote de que todo esté distribuido de manera uniforme.
- Guarda la mantequilla compuesta en el refrigerador y déjala ablandar antes de usarla.
Pasos finales:
Cubre la picaña con la mantequilla ablandada o derretida y ¡disfruta!
Picaña Sous Vide. Conclusiones
Esta Picaña al Sous Vide con Mantequilla de Tomate Asado y Hierbas es una receta deliciosa y fácil de preparar que impresionará a tus invitados.
La mantequilla aromatizada añade un sabor único y es muy versátil, lo que la convierte en una adición perfecta a cualquier plato. La textura tierna y jugosa de la picaña al sous vide se combina perfectamente con el sabor de la mantequilla.
No dudes en experimentar con los tiempos de cocción y los ingredientes para encontrar la combinación perfecta que se adapte a tus gustos. ¡Buen provecho!