Espárragos Sous Vide en salsa Miso-Tahini

Pocas verduras ganan tanto en una cocción a baja temperatura como los espárragos. Hace tiempo te contamos una receta de espárragos trigueros muy sencilla, para el día a día. Sin embargo, la noche del 24 es especial, y por ello, nos hemos reservado esta receta hasta ahora. Se trata de un entrante fácil de cocinar, pero con un acabado mucho más gourmet. Seguro que os encanta. Necesitarás lo siguiente:

Cómo hacer Espárragos en salsa Miso-Tahini

Ingredientes:

• 500 gramos de Espárragos Verdes
• 2 cucharadas de Pasta de Miso
• 6 cucharadas de Tahini
• 2 - 4 guindillas frescas (al gusto)
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 100 ml de Vinagre de Arroz
• 60 g de azúcar
• 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
• 50 g de Panko
• 1 cucharada de Mantequilla
• 1 diente de ajo
• Cebollino picado para decorar

Pasos previos

Para el escabeche de guindillas, coloca las guindillas en un cuenco refractario.

1. Tuesta las semillas de mostaza y cilantro en un cazo a fuego medio durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
2. Añade el vinagre de arroz y el azúcar, junto con 100 ml de agua. Llévalo a ebullición y apaga inmediatamente el fuego.
3. Vierte la mezcla de vinagre sobre las guindillas y deja enfriar.
4. Mete el encurtido en el frigorífico hasta que esté listo para usar.

Elaboración

Cocción Sous-Vide de los Espárragos:

1. Lava los espárragos. Corta la parte gruesa y descártala. No es necesario usar un cuchillo. Simpelemente, agarra un espárrago por ambos extremos y dóblalos. Se romperá por la parte idónea sin que tengas que hacer nada.
2. Corta las guindillas en rodajas (puedes omitirlas si a tus comensales no les gusta el picante). Pica también el ajo.
3. Precalienta el agua de cocción a 84 ºC.
4. Introduce los espárragos en una bolsa de vacío. Añade la mantequilla y un poco de sal. Cocina a 84 ºC durante 20 minutos.

Preparado de la salsa de Miso:

1. Disuelve 2 cucharadas de pasta de miso en un cuenco con 2 cucharadas de agua.
2. Añade el Tahini
3. Añade el tahini y remueve hasta que quede suave.
4. Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade el ajo pelado y el panko. Sofríe hasta que el panko esté dorado. Añade un poco más de aceite de sésamo si la miga amenaza con quemarse. Sazona la miga de ajo al gusto con un poco de sal.

Emplatado final:

1. Abre la bolsa de cocción.
2. Pon los espárragos en un plato.
3. Vierte un poco de la salsa de miso y tahini por encima.
4. Adorna con la guindilla picada y abundantes migas de ajo.