Las hamburguesas de carne vegetal han llegado para quedarse. Cada vez existen más marcas, aunque las dos líderes en el mercado son Beyond Burger e Impossible Burger. Aunque tienen multitud de haters, y como fan de las hamburguesas, he de reconocer que la primera vez que mi pareja y yo probamos la Beyond Burger, hecha por nosotros en casa, no nos podíamos creer que estuviésemos comiendo carne falsa. El sabor, la textura y el aspecto están tan elaborados que probablemente, si no te dijeran nada, seguramente pasaría por una hamburguesa de toda la vida.
En este post hablaremos de la Beyond Burger, que es la marca que tenemos más extendida en Europa y la que hemos utilizado para elaborar esta receta. Su composición está basada en proteína de guisante, utilizan colorantes naturales y prescinden de aditivos como el gluten o la soja, por lo que puedes comerla si eres celíaco o si tienes alguna alergia a esas dos sustancias.
En cada caja, que pueden ser packs de dos hamburguesas o hasta 10, el fabricante nos recomienda cocinar esta carne vegana a la parrilla, aproximadamente durante 4 minutos por cada lado a fuego medio. No obstante, nosotros vamos a rizar el rizo y las vamos a cocinar al vacío para sacarle aún más partido al producto.
¿Por qué hacer Sous Vide una hamburguesa vegana como la Beyond Burger?
La Beyond Burger ha puesto el listón muy alto en el mundo de la carne sintética. Hecha de modo estándar queda jugosa, con una reacción de Maillard bastante decente y con muy buen sabor. Sin embargo, podemos potenciar todos esos atributos cocinando nuestra hamburguesa vegetal al vacío.
Como con cualquier alimento cocinado sous vide, lograremos un producto más tierno, más jugoso gracias a la conservación de la humedad y con un sabor mucho más potenciado.
Cómo hacer Beyond Burger en Sous Vide
Ingredientes
- 2 Beyond Burger
- Sal
- Pimienta Negra
- Ajo en Polvo
- Pan de Hamburguesa
- Cebolla, Pepinillos, Tomate...
- Apto para veganos y vegetarianos
- EL PRIMER COMBUSTIBLE BASADO EN PLANTAS DEL MUNDO QUE MIRA, COCINA Y SATISFACE COMO CARNE SIN GMOS, SOJA O GLUTEN.
- Preparación: Pre calentar la parrilla y cocinar durante 4-5 minutos.
- Este Producto es CONGELADO y se envía REFRIGERADO.
Temperatura y Tiempo
Puedes elegir dos cocciones diferentes.
- 1 hora a 60ºC (140ºF)
- 2 horas a 65.6ºC (150ºF)
Elaboración
- Precalienta tu horno o roner sous vide a la temperatura que hayas elegido en el paso anterior.
- Añade las hamburguesas vegetales a una bolsa de vacío de tu preferencia. Añade un poco de sal, espolvorea un poco de ajo en polvo y pimienta negra recién molida al gusto.
- Realiza el vacío haciendo inmersión o con una envasadora.
- Cocina durante 1 o 2 horas en función de la cocción que hayas elegido.
- Corta el pan de hamburguesa por la mitad y tuéstalo.
- Prepara tus toppings. Corta el tomate, la cebolla, los pepinillos o lo que quieras utilizar. Si simplemente eres vegetariano, puedes utilizar queso americano. Si no, puedes hacer uso del famoso "vegan cheese" o queso vegano, que también queda muy bien.
- Una vez pase el tiempo de la cocción sous vide, retira las bolsas del agua caliente. Ábrelas y procederemos a sellarlas para potenciar aún más su sabor.
- Precalentamos una plancha con aceite a temperatura alta.
- Sellamos las hamburguesas durante no más de 1 minuto por cada lado. En este post te contamos algunos trucos para realizar este proceso.
- Monta las hamburguesas sobre los bollos ya tostados. Añade tus toppings, las salsas que más te gusten y a disfrutar de una comida vegana o vegetariana dispuesta a engañar a todos tus sentidos.