Magret de Pato. Receta Sous Vide

El magret de pato es un corte exquisito con un sabor espectacular con el que podemos hacer platos muy resultones. Es ideal para alguna cena especial, como una noche en pareja o un menú de Navidad.

Gracias a la técnica Sous Vide, vamos a poder hacer esta receta con mucha facilidad, sin miedo a estropear la carne pasándonos de punto o quedándonos cortos de cocción. Al final de la receta podrás ver algunas variantes es esta receta. Primero te enseñaremos cómo preparar y cocinar la pechuga y luego podrás ver las distintas formas de elaborar el plato.

Cómo hacer Magret de Pato en Sous Vide

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 Magrets de pato
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Pizca de Sal

Temperatura y Tiempo

1 hora a 55ºC (131ºF)

Elaboración (Receta Base)

  1. Precalienta tu sistema Sous Vide a 55ºC, ya sea un horno, un roner o el dispositivo que tengas.
  2. En una tabla, pon las dos pechugas de pato y realiza cortes diagonales sobre la capa de piel, pero sin llegar a la carne. Realiza el mismo procedimiento en sentido contrario. Se habrán formado unos pequeños cuadraditos sobre esa capa que quedarán muy crujientes al final de la receta.
  3. Esparce un poco de aceite de oliva virgen extra sobre la carne, especialmente sobre los cortes que has realizado. Añade también un poco de sal equitativamente sobre toda la superficie.
  4. Coloca la carne en el interior de una bolsa de vacío. Realiza el vacío con la técnica que te resulte más cómoda (inmersión, máquina de vacío…).
  5. Cocina durante 1 hora a 55ºC (131ºF).
  6. Una vez pase el tiempo, retira la bolsa del baño. Vacía tu cubeta, olla o recipiente y rellénala con agua fría del grifo. Vuleve a introducir la bolsa de vacío con los magrets en el agua fría y enfría durante 15-20 minutos. Esto evitará que la carne se siga cocinando

Llegados a este punto, hemos terminado la parte común a todas las recetas de magret de pato en sous vide. Ahora tenemos que decidir cómo terminar la receta. Primero te contaremos la versión más simple y sencilla. Al final del post tienes otras opciones más elaboradas y variadas.

Pasos Finales

  1. Precalienta una sartén a fuego alto. Lo ideal es que sea una sartén de hierro, pero si no la tienes, te valdrá cualquiera que no se pegue. Puedes añadir un poco de aceite, pero tampoco es necesario, ya que el magret soltará su propia grasa.
  2. Marcamos la carne poniendo la capa de grasa en contacto con la sartén a fuego fuerte. Una vez quede dorado, damos la vuelta. Marcamos de nuevo y sacamos de la sartén.
  3. Emplatamos y servimos la guarnición que más nos guste. El puré de patatas es una buena opción para esta versión simple de la receta.

No obstante, aquí tienes otras formas más de cocinar tu magret de pato.

Magret de Pato con Frutos Rojos

Ingredientes (para 2 personas)

  • 100 g de Frutos del Bosque
  • 50 g Agua
  • 50 g Azúcar
  • Media taza de Caldo de Pollo (puedes utilizar concentrado)

Elaboración

  1. En un cazo, añade el agua y el azúcar. Cocemos durante unos minutos hasta que se forme un almíbar. Añadimos la mitad de los frutos rojos.
  2. Cocinamos durante un par de minutos
  3. Retiramos y trituramos con una batidora de mano. Reservamos.
  4. Cocinamos 2 magrets de pato como hemos visto en la receta base, incluyendo también los pasos finales.
  5. Sacamos el magret y lo cubrimos con un plato para que no se vaya enfriando.
  6. Retiramos toda la grasa que ha soltado el pato menos un poquito.
  7. Añadimos el caldo de pollo, lo reducimos a la mitad y añadimos la salsa de frutos rojos. Reducimos durante 2 o 3 minutos.
  8. Fileteamos el magret en capas finas.
  9. Emplatamos sirviendo la salsa de frutas del bosque por encima. Colocamos el resto de frutos rojos por encima.

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