Hoy vamos a ir con una receta polémica, pero muy útil tanto para personas con dolores crónicos como para quien tenga planes de animar una fiesta. La marihuana es un producto un tanto delicado en la cocina, pues el principio activo de esta planta es bastante sensible a las altas temperaturas. Si te pasas, destruirás el THC, por lo que te quedarás sin materia prima.
Además, el THC es una sustancia liposoluble, lo que significa que solo podemos disolverla en grasas como el aceite de oliva o la mantequilla. A lo largo de estas líneas vamos a enseñarte cómo puedes utilizar un equipo de sous vide para infusionar la marihuana en una grasa y así poder utilizarla con fines médicos o recreativos gracias a la temperatura controlada de los equipos de baja temperatura.
Responsabilidad antes de seguir esta receta
Antes de comenzar a hacer esta receta y preparar comestibles de marihuana, es importante tener en cuenta algunas consideraciones y responsabilidades. Lo último que queremos es que te metas en problema o le hagas daño a alguien, así que lee atentamente este apartado:
- Legalidad. Asegúrate de que el consumo y la preparación de comestibles de marihuana sean legales en tu jurisdicción. Las leyes varían entre países y estados, por lo que es fundamental conocer y respetar las regulaciones locales.
- Consentimiento informado. Si vas a compartir estos comestibles con otras personas, asegúrate de informarles sobre su contenido de marihuana y obtener su consentimiento antes de que los consuman. No todas las personas pueden reaccionar de la misma manera al consumir marihuana, y es crucial respetar las decisiones y preferencias individuales.
- Dosis adecuada. Al preparar comestibles de marihuana, ten en cuenta que las dosis pueden variar según el individuo y su experiencia previa con la marihuana. Comienza con dosis bajas y espera al menos 1-2 horas antes de consumir más, ya que los efectos pueden tardar en manifestarse. Es fundamental evitar el consumo excesivo, ya que puede provocar efectos no deseados.
- Almacenamiento seguro. Guarda los comestibles de marihuana en un lugar seguro, fuera del alcance de niños, mascotas y personas que no deban consumirlos. Considera etiquetarlos claramente para evitar confusiones.
- No conducir ni operar maquinaria pesada. El consumo de marihuana puede afectar la coordinación, la percepción y el tiempo de reacción. Por lo tanto, evita conducir vehículos o manejar maquinaria pesada bajo los efectos de los comestibles de marihuana.
Al seguir estos consejos y ser consciente de las responsabilidades asociadas con la preparación y el consumo de comestibles de marihuana, puedes garantizar una experiencia segura y agradable para todos los involucrados.
Aclarado esto, podemos seguir.
Cómo hacer comestibles de marihuana Sous Vide
Crear un lípido con base de marihuana requiere una serie de pasos importantes para asegurar que todo sale correctamente. Primero, hay que decarboxilar. Si no sabes lo que es, vamos a explicártelo con todo lujo de detalles más adelante. Hecho ese paso, pasaremos a la infusión del aceite.
Ingredientes
- Marihuana (cantidad a elección)
- Grasa o aceite seleccionado (mantequilla, aceite de oliva, manteca, aceite de coco)
Temperatura y tiempo
- Proceso de Decarboxilación: 95ºC (203ºF) durante 1 hora
- Infusión de aceite: 85ºC (185ºF) durante 4 horas
Elaboración
Decarboxilar la marihuana:
Decarboxilar es un proceso químico fundamental cuando se trata de preparar comestibles de marihuana. Consiste en aplicar calor a la planta de cannabis para convertir el ácido tetrahidrocannabinólico (THCA), que es una sustancia no psicoactiva, en tetrahidrocannabinol (THC), el componente psicoactivo principal de la marihuana.
El proceso de decarboxilación ocurre naturalmente a medida que la planta de cannabis envejece y se expone al aire y al calor. Sin embargo, al cocinar comestibles, es necesario acelerar este proceso aplicando calor de manera controlada. Al hacerlo, se asegura que la marihuana contenga suficiente THC para producir los efectos deseados cuando se ingieren los comestibles.
Lo haremos de la siguiente forma:
- Muele la marihuana.
- Colócala en una bolsa Sous Vide y sella al vacío.
- Sumerge en agua a 95ºC (203ºF) durante 1 hora.
Infusionar la grasa (aceite o mantequilla)
- Escoge tu grasa o aceite favorito: mantequilla, aceite de oliva, manteca o aceite de coco.
- Calcula la proporción de grasa o aceite y marihuana: normalmente se usan 450 gramos de grasa o aceite por cada 28 gramos de marihuana. En el caso del aceite de coco, la proporción es de 225 gramos. Haz una regla de tres para hacer el cálculo para la cantidad que quieres elaborar.
- Mezcla las flores de marihuana decarboxiladas en la grasa o aceite y cocina en la máquina Sous Vide a 85ºC (185ºF) durante 4 horas.
- Retira la mezcla, déjala enfriar y cuélala a través de un colador de malla fina.
Ahora tendrás tu ingrediente infusionado con marihuana listo para cocinar en la siguiente receta que elijas. Puedes untar mantequilla en pan tostado, hacer brownies o preparar galletas de mantequilla. Y si es posible, ¡hazlo en tu máquina Sous Vide!
Unos cuantos consejos extra
Antes de sumergirte en la elaboración de esta receta de comestibles de marihuana utilizando la técnica Sous Vide, es importante familiarizarte con algunos aspectos clave para garantizar el éxito y disfrutar de una experiencia culinaria placentera.
- Cocina platos que puedas medir a la hora de consumir. Por ejemplo, si haces un brownie y usas 5 gramos de marihuana, será fácil dividir el pastel entre distintos comensales y saber perfectamente la dosis que está tocando por cabeza. Todo lo contrario ocurriría si cocináramos palomitas de maíz, donde sería mucho más difícil calcular cuánto come cada uno y, por tanto, es más probable que alguien se pase con la cantidad.
- Conoce tu equipo: familiarízate con la máquina Sous Vide y cómo funciona. Asegúrate de que entiendes cómo configurar la temperatura y el tiempo de cocción, así como la forma de sellar al vacío los alimentos. Si es necesario, lee el manual del fabricante o busca tutoriales en línea para obtener ayuda.
- Calidad de los ingredientes: la calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un buen resultado. Asegúrate de utilizar marihuana de buena calidad y en la cantidad adecuada, así como aceites o grasas que sean apropiados para la infusión. Si es posible, opta por ingredientes orgánicos y de origen local.
- Preparación previa: antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios necesarios a mano. Prepara el área de trabajo y ten a mano recipientes y herramientas adicionales, como un colador de malla fina para filtrar la mezcla de aceite infundido.
- Paciencia y precisión: la cocina Sous Vide requiere paciencia y precisión en cuanto a tiempos y temperaturas. No intentes acelerar el proceso o modificar las temperaturas recomendadas, ya que esto puede afectar la calidad y potencia de tus comestibles.
- Experimentación y personalización: No dudes en experimentar con diferentes tipos de grasas y aceites para infundir la marihuana, así como en probar distintas recetas una vez que hayas dominado la técnica básica. La cocina es un arte, y puedes personalizar tus comestibles de acuerdo con tus gustos y preferencias.
Conclusiones
La técnica de cocina Sous Vide ofrece siempre resultados consistentes y precisos, por lo que se convierte en la solución ideal para esta receta. El roner permite un control preciso de la temperatura, lo que garantiza una infusión adecuada y evita la pérdida de potencia del princpiio activo.
Además, es una forma discreta y sin complicaciones de preparar el aceite o la mantequilla, ya que no deja olores en la cocina ni tendremos que limpiar sartenes.