La remolacha es un tubérculo que se caracteriza por sus tonos intensos que van del rojo al amarillo según la variedad. Además de aportar un vibrante color a tus platos, la remolacha tiene un sabor dulce y terroso muy particular. El motivo por el que mucha gente no la consume es bastante sencillo, y es que casi nadie suele saber cocinarla.
La cocción sous vide es la técnica ideal para potenciar su sabor y conservar su pigmentación. Al cocinarse sellada y a baja temperatura, los azúcares y betalaínas que le dan su color no se deterioran. Además, el baño María permite una cocción homogénea, que ayuda a conservar su jugosidad.
Cómo hacer Remolacha a Baja Temperatura
El proceso con el roner es bastante sencillo, así que toma nota:
Ingredientes
- 500 g de remolachas de colores surtidos (roja, amarilla, chioggia...) cortadas en cuartos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Por supuesto, si prefieres usar una sola variedad de remolacha, usa 500 gramos de la que más te guste.
Temperatura y tiempo
- 85°C (185°F) durante 45 minutos
Elaboración paso a paso
- Coloca las remolachas de cada color por separado en distintas bolsas aptas para cocción sous vide. Esto evitará que los tonos se mezclen.
- Añade a cada bolsa el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Sella las bolsas procurando que no quede aire en su interior y sumérgelas en el baño de agua a 85°C durante 45 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retira las bolsas y deja templar antes de abrirlas.
Cómo servir las remolachas cocidas a baja temperatura
La remolacha cocinada en sous vide presenta una textura tierna y melosa que combina a la perfección con otros ingredientes. Puede servirse templada o fría.
Algunas ideas para presentarla son las siguientes:
- Aliñadas: aliñarla con un buen chorro de aceite de oliva y vinagre balsámico para realzar su dulzor
- Ensalada templada con frutos secos: acompáñalas con nueces caramelizadas y queso de cabra para conseguir un contraste crujiente y cremos.
- Ensalada refrescante con cítricos: utiliza gajos de naranja y granada que resalten sus vivos colores.
Sea cual sea la presentación elegida, la remolacha cocinada al baño María cautivará a tus invitados con su intenso color y su meloso y dulce sabor.