El solomillo de Wagyu es una de las carnes jugosas que existen. Por desgracia, también tiene el récord de ser uno de los bocados de carne más caros que puedes comprar en la actualidad.
En función de la denominación, esta carne puede tener un nombre u otro, pero hoy no nos centraremos en eso. Independientemente de que quieras cocinar Wagyu japonés o americano, lo que definitivamente no quieres hacer es cargarte la carne por una mala cocción. Por eso mismo, la mejor forma de preparar este solomillo es con la técnica sous vide. De este modo, clavaremos la cocción sin posibilidad de echar la carne a perder.
Cómo cocinar solomillo de Wagyu en Sous Vide
El solomillo Wagyu es un corte de carne costoso y exquisito. La técnica del sous vide es perfecta para cocinar este tipo de carne, ya que permite conservar su textura y sabor. A continuación, te presentamos una receta fácil y deliciosa para preparar solomillo Wagyu al sous vide, tanto A5 como Americano.
Ingredientes
- 1 Solomillo Wagyu
- Sal
- Aceite
- Mantequilla (opcional)
Tiempo de preparación y temperatura
Si el solomillo está refrigerado:
- 90 minutos a 54,4 °C (130°F)
Si el solomillo está congelado:
- 180 minutos a 54,4 °C (130°F)
Preparación
- Precalienta el agua a 54,4°C / 130°F utilizando un cocedor sous vide.
- Coloca el solomillo Wagyu en una bolsa de vacío sellada y sumérgelo en el agua durante 90 minutos, o 3 horas si está congelado.
- Cuando el solomillo esté listo, enfríalo en la bolsa de vacío en agua fría. Si el corte tiene menos de 2 centímetros de grosor, enfríalo durante 15 minutos. Si es de 2,5 centímetros de grosor o más, enfría durante 5 minutos. Enfriar es clave para cortar la cocción y no sobrecocinar en el proceso de sellado.
- Mientras enfrías el solomillo, precalienta una sartén a fuego alto.
- Saca el solomillo de la bolsa. Sécalo bien con un papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta antes de dorarlo.
- Cuando la sartén esté caliente, dora el solomillo Wagyu durante no más de 60 segundos por cada lado, para obtener una corteza dorada y deliciosa. Si el corte tiene 2 cm de grosor, dóralo durante aproximadamente 45 segundos por cada lado, no más. Puedes añadir mantequilla opcionalmente para obtener una corteza más dorada y profunda.
- Deja reposar el solomillo un par de minutos antes de servir.
- ¡Disfruta de tu solomillo Wagyu, que se deshará en tu boca!
Conclusiones
Cocinar un producto caro puede darnos un poco de respeto. Nadie quiere estropear uno o varios filetes que pueden costar varios cientos de euros. Clavar el punto con esta receta no es nada complicado haciendo uso del roner sous vide.
Dicho esto, disfruta uno de los mejores bocados que hay en este mundo. Esperamos que te guste esta receta y nos vemos en la próxima.