La Créme Brûlée es un postre francés muy conocido y básico en repostería. Significa “crema quemada” y guarda ciertas similitudes con la crema catalana, aunque no sigue los mismos pasos.
Los orígenes de la Créme Brûlée se remontan al siglo XVII, y es una crema muy elemental hecha a base de ingredientes típicos que usamos habitualmente en repostería. La guinda la pone un liguero y crujiente topping de azúcar espolvoreada que quemaremos con un soplete de cocina.
Gracias a la técnica sous vide, podremos hacer esta receta fácilmente, sin necesidad de horno ni cazos al fuego ni nada de nada. Con nuestro roner o equipo sous vide y unos cuantos recipientes herméticos tendremos lista la receta en tan solo una hora.
Cómo hacer Créme Brûlée a baja temperatura en sous vide
Ingredientes:
- 4-5 yemas de huevo (aproximadamente 80 gramos para huevos tamaño M)
- 40 g azúcar
- 300 g Nata para Montar 35% materia grasa (Crema de Leche)
- 1 cucharada de Extracto de Vainilla
- 1 g Sal
Necesitarás además un soplete de cocina. Son muy baratos y siempre está bien tener uno para dar el toque final a muchas recetas. Se recargan con pequeñas latas de gas que duran años incluso si utilizamos el soplete cada semana.
- Seguro y duradero: gracias al bloqueo de seguridad, este soplete no se encenderá por accidente. Además, la amplia base contribuye a evitar que se caiga. La boquilla larga con ángulo y el protector antiquemaduras para los dedos mantienen las manos alejadas de la llama de forma segura. Fabricado con un cuerpo de aleación de aluminio resistente para un uso duradero.
- Recargable y fácil de utilizar: rellena el soplete de cocina con cualquier marca de butano (gas butano no incluido), mueve el bloqueo de seguridad para abrirlo y enciéndelo con la tecnología de ignición piezoeléctrica. Es un soplete portátil y pequeño que se puede llevar para muchas actividades al aire libre, como acampadas y barbacoas.
- Muy versátil:perfecto para caramelizar el azúcar de la crème brûlée, para glasear el jamón, sellar carne, tostar pimientos, fundir queso y tostar panecillos. También es útil para la encender tu chimenea, velas o puros, para proyectos de manualidades, aficiones, obras de arte, confección de joyas y soldaduras, así como para múltiples usos en acampadas, salsas y mucho más.
- Llama ajustable: la tecnología de ignición piezoeléctrica permite usar el soplete en cualquier ángulo, incluso bocabajo, con una sola mano y sin esfuerzo. El regulador de temperatura ajustable ofrece un control completo de la llama y permite que la temperatura alcance hasta 1300 °C.
- AUMENTE EL CALOR DE SU REGALO: Una vez que descubra la diferencia que nuestra antorcha culinaria puede hacer en la cocina, ¡querrá compartirla con todos sus amigos y familiares! Su antorcha llega en una caja de regalo de lujo, por lo que no hay necesidad de envolverla. Ya sea que esté celebrando el matrimonio de amigos cercanos o dando la bienvenida a un miembro de la familia a su nuevo hogar, la Antorcha seguramente será un regalo memorable y apreciado para muchas comidas por venir
Temperatura y Tiempo
60 minutos a 82ºC (180ºF)
Cómo Servir la Créme Brûlée Sous Vide
Puedes cocinar la crema directamente en recipientes de cristal y servirlos en ellos directamente o cocinar la créme brûlée en una bolsa de vacío. Lo ideal es hacerlo en una bolsa tipo zip.
Si necesitas recomendaciones sobre cuáles son los mejores recipientes herméticos para cocina sous vide, a nosotros nos encantan los de Le Parfait. Son bastante económicos y tienen un cierre que garantiza que el interior del tarro queda pasteurizado.
Créme Brûlée en bolsa de vacío
En caso de que lo hagas de esa forma, lo mejor es usar la propia bolsa de vacío como manga pastelera para servir luego la crema en un vaso de cerámica o un vasito de barro. Simplemente cortaremos con unas tijeras una de las esquinas de la bolsa y serviremos la créme brûlée con cuidado.
Elaboración
- Precalentamos nuestro roner u horno sous vide a 82ºC.
- Separamos en un bol las yemas y las claras de los huevos. Reservamos las claras para otra elaboración.
- Añadimos al bol con las yemas el azúcar, la nata para montar, la sal y el extracto de vainilla. Incorporamos con cuidado para no introducir mucho aire a la mezcla.
- Transferimos nuestra mezcla a pequeños botes herméticos con tapa o en una bolsa de vacío. Si te decides por los recipientes de cristal, puedes comprarlos o directamente reutilizar tarros de mermelada y demás.
- Con mucho cuidado, sacamos las burbujas dando pequeños golpecitos en la base del tarro sobre la mesa. Podemos sacar las burbujas también acercando un poco el soplete a la mezcla, pero teniendo mucho cuidado de que no se cocine.
- Cerramos los tarros y los introducimos en el baño sous vide durante una hora.
- Pasado el tiempo, toca cortar la cocción. Para ello meteremos en un bol agua y hielo. Recuerda que con este truco que publicamos puedes hacerlo sin gastar hielo.
- Enfriamos los tarros rápidamente en el agua fría.
- Una vez templados, colocamos en la nevera durante mínimo 4 horas.
- A la hora de servir, quitamos las tapas y espolvoreamos un poco de azúcar granulada sobre la superficie de la crema con ayuda de un colador grueso.
- Acercamos el soplete con cuidado al azúcar, sin que toque directamente la mecha con el azúcar. Cristalizamos el azúcar, dejamos templar un poco para no quemarnos y a disfrutar.
