Hamburguesa Americana a Baja Temperatura. Cheeseburger Sous Vide

La hamburguesa con queso o cheeseburger es un clásico de los Estados Unidos. Es una receta simple que ha triunfado en todo el mundo, y que ha servido de base para crear diferentes versiones de este tan popular alimento.

En esta ocasión vamos a aprender a cocinarla sous vide. De este modo vamos a sacarle todo el partido a la carne. Concentraremos la mayor cantidad de jugos en el interior de la carne, no perderemos humedad y por tanto obtendremos un mayor sabor en cada bocado.

Cómo preparar Hamburguesas en Sous Vide

Ingredientes (para 2 personas)

  • 450 g de Carne Picada de Ternera (80% carne magra, 20% materia grasa)
  • 2 lonchas de Queso Americano
  • Pan de Hamburguesa
  • Lechuga
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla Morada
  • 2 Pepinillos encurtidos
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • Ketchup

Temperatura y Tiempo

Poco Hecho (Medium Rare)

20 minutos a 57 ºC

En su Punto (Medium)

20 minutos a 60-62ºC

Elaboración

Paso 1: Preparar la Carne

  1. En la medida de lo posible, compra la carne en tu carnicería de confianza y pide que te la piquen. Pide que la mezcla contenga un 80% de carne magra y un 20% de grasa; es la proporción perfecta para maximizar los sabores de la carne y disfrutar al máximo de esta receta.
  2. Con ayuda de un papel de horno, coloca un molde circular y forma dos discos del mismo tamaño.
  3. Coloca el papel sobre un plato y cúbrelo (con film, otro plato…). Introduce el plato en el congelador durante 25-30 minutos para que se solidifique. Solo así podremos envasarlas correctamente al vacío. De lo contrario, la presión las desmoronaría por completo.

Paso 2: Baño Sous Vide

  1. Precalienta tu roner o cocedor a la temperatura que hayas elegido.
  2. Ahora que la carne no está blanda, procede a envasarla al vacío. Puedes hacerlo tanto a máquina como utilizando la técnica de la inmersión
  3. Cocina durante 20 minutos.
  4. Una vez pasado el tiempo, extrae la bolsa del agua. Saca las hamburguesas de la bolsa y seca la humedad de la capa exterior utilizando papel de cocina. Añade sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Sellar y Emplatar

  1. Precalienta una plancha, grill o incluso parrilla a máxima potencia.
  2. Añade a la sartén o plancha un poco de aceite que tenga un punto alto de ebullición para evitar que se queme.
  3. Pon a tostar el pan de hamburguesa.
  4. Sella los bordes de la hamburguesa. Dale vueltas cada 15 segundos para evitar que se sobrecocine la hamburguesa por dentro. En total, la hamburguesa no debería pasar más de un minuto en la plancha.
  5. En la última vuelta coloca una loncha de queso americano sobre la carne. Espera los últimos 15 segundos y coloca sobre el pan.
  6. Monta la hamburguesa con sus pepinillos rodajas de tomate, mayonesa, ketchup y mostaza al gusto.
  7. A disfrutar.

Puedes acompañarla con una buena guarnición de patatas fritas, ensalada o incluso las dos cosas.

American Cheeseburger en Sous Vide. Conclusiones

Cocinar hamburguesas en casa siempre es interesante, especialmente si hacemos todo el proceso desde cero (si ya de paso incluso cocinas tú mismo el pan, el resultado es espectacular). La técnica sous vide nos da el control perfecto para no dejar cruda la carne ni pasarnos de cocción por error. Es una receta que realmente no lleva demasiado tiempo si planificamos bien la elaboración y que se puede modificar a tu gusto.

Una vez conocida esta receta,, ya sabes todos los secretos para cocinar distintas variaciones.Te animamos a que crees tus propias versiones con bacon, distintos tipos de queso, cebolla caramelizada, jalapeños o lo que se te ocurra. El límite lo marca en este caso el hambre y la imaginación.

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