Alitas de Pollo Estilo Dani García en Sous Vide

Como dijimos anteriormente, hay muchísimas formas de preparar alitas de pollo. Ya os enseñamos a hacer alitas de pollo picante con salsa de miel y sriracha y os dijimos que no sería ni la primera ni la última receta que publicásemos sobre alitas de pollo.

La receta de hoy es una versión de la magnífica receta de alitas de pollo del chef español Dani García, adaptada a la técnica sous vide. Esta receta la publicó en su canal de YouTube durante los meses de confinamiento y se ha convertido en una de nuestras recetas favoritas de alitas de pollo. Se obtienen alitas crujientes, con un sabor muy especiado. Además, el crujiente se consigue sin necesidad de freírlas, por lo que es una receta más saludable que las alternativas habituales.

Cómo hacer en Sous Vide las Alitas de Pollo de Dani García

La receta original del chef malagueño utiliza únicamente el horno. Dani hace las alitas en 3 pasos, dos para asegurar la cocción y un último paso de grill para asegurarse de dejar las alitas bien crujientes. Si quieres ver la receta original del chef, la puedes ver aquí.

Con la técnica sous vide vamos a evitar que la humedad salga de la carne, garantizando que queden incluso más jugosas por dentro e intensificando aún más los sabores gracias al vacío y a la cocción a baja temperatura. Además, ensuciaremos un poco menos, ya que es cierto que las alitas al horno suelen ensuciar mucho. Vamos a por la receta.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 750 g Alitas de Pollo
  • 1 cucharada de Pimentón
  • 1 cucharada de Pimentón Picante / Chile en polvo*
  • 1 cucharada de Ajo en Polvo
  • 1 cucharada de Pimienta Negra
  • 1-2 cucharadas de Maicena (almidón de maíz)
  • 1 chorrito de Aceite de Oliva
  • Ralladura de Limón o Lima
  • Sal

Dani García usa en su receta Shichimi Togarashi, aunque puedes utilizar cualquier polvo picante o incluso omitirlo si no te gusta el picante (aunque no te quedarán igual, claro).

S&B Mezcla de Especias en Polvo (Shichimi Togarashi) 15 g
  • Mezcla de especias japonesa para sazonar todo tipo de platos, desde arroces, fideos, tofu, sopas ramen, etc.
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  • La cocina japonesa siempre se ha caracterizado por seducir los sentidos y crear fascinantes mundos del gusto, a pesar de la ligereza y sencillez de sus platos
  • S&B enriquece apasionadamente el mundo culinario con una variedad de especias e ingredientes de la cocina japonesa, y los lleva a su propio hogar de una manera auténtica, innovadora y deliciosa

Temperatura y Tiempo

45 minutos a 60ºC (140ºF)

Elaboración

Cocción Sous Vide

  1. Precalienta tu roner u horno sous vide a 60ºC (140ºF)
  2. Mezcla en un bol la pimienta, el pimentón, el polvo picante y el ajo en polvo. Las cantidades de especias son orientativas, así que siéntete libre de echar un poco más o un poco menos en función de tus preferencias.
  3. Añade las alitas y muévelas para cubrirlas bien. Añade sal al gusto y el almidón de maíz. Asegúrate de que todo queda repartido de forma homogénea.
  4. Coloca las alitas dentro de una bolsa de vacío y ciérrala utilizando el método que prefieras (inmersión, envasadora…).
  5. Cocina en un baño sous vide durante 45 minutos a 60ºC.
  6. Una vez finalizada la cocción, abre la bolsa y vierte el contenido sobre un bol limpio. Añade un chorro de aceite de oliva y mueve bien para que quede repartido.

Pasos Finales

Ahora toca darles el toque crujiente. Lo normal es usar el grill del horno, aunque si tienes una antorcha de cocina o un soplete, puedes utilizarlo igualmente.

  1. Precalienta tu horno en modo grill.
  2. Coloca tus alitas sobre una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
  3. Gratina tus alitas durante 5 minutos o hasta que estén bien crujientes.
  4. Saca las alitas del horno, sírvelas y ralla un poco de limón o lima sobre ellas (nosotros hemos rallado tanto limón como lima y quedan espectaculares).
  5. Sirve un poco de salsa barbacoa si quieres y a disfrutar.

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