Recetas de Carne de Ternera en Sous Vide
Las carnes rojas son las grandes beneficiadas de la cocción sous vide. Gracias a nuestro roner, podremos hacer nuestros cortes de carne al punto que más nos guste. Y prácticamente será imposible equivocarnos.
Habitualmente, cocinaremos nuestros cortes bovinos entre los 49ºC (120.2ºF) y los 62ºC (143,6ºF). No olvides que al finalizar la cocción sous vide, es requisito sellar la carne a alta temperatura. Este proceso se hace tanto por seguridad alimentaria como para intensificar el sabor de la carne. En esta sección englobamos todos los cortes vacunos.
Recetas de Carne de Cerdo en Sous Vide
Los cortes porcinos también se benefician de la cocina al vacío. Con un poco de tiempo y baja temperatura, podemos convertir una carne barata en todo un manjar.
El cerdo lo trabajaremos a una temperatura superior a la ternera, ya que tenemos que asegurarnos de que quede bien cocinado para eliminar patógenos. En algunos casos la carne quedará rosa, pero será seguro consumirla gracias a la pasteurización.
Recetas de Carne de Pollo en Sous Vide
El pollo también se puede cocinar en sous vide. Hay que advertir que a mucha gente no le gusta el pollo cocinado en sous vide. Esto se debe a que si no enmascaramos luego su sabor o lo sellamos en una plancha caliente, es posible que no nos convenza su sabor, ya que estamos acostumbrados a comerlo muy pasado de punto.
Sin embargo, nosotros somos muy fans de cocinar el pollo a baja temperatura. Independientemente de que ganemos jugosidad, lo cierto es que se trata de una forma muy segura, limpia y cómoda de cocinar pollo. El pollo cocinado en sous vide, respetando los tiempos de cocción se pasteuriza solo. Nos permite cocinarlo sin riesgo alguno de contaminación cruzada y se convierte en un producto altamente versátil.
El pollo cocinado en sous vide se puede finalizar de múltiples formas. En el caso de la pechuga, por ejemplo, podemos consumirla simplemente cocida a baja temperatura añadiendo o no un poco de especias y sirviéndola en sándwiches o ensaladas. También puedes sellarla a fuego fuerte y servirla con salsas y demás. Por último, también es muy interesante deshilachar la carne de pollo, para crear “Pulled Chicken”. Puedes sellar las pechugas si quieres una vez cocinadas o hacer las hebras simplemente con la carne cocida a baja temperatura. El pulled chicken es un ingrediente ideal para bocadillos, hamburguesas, nachos, platos mexicanos y tex-mex o cualquier cosa que se te ocurra.
Cocinar Pollo en Sous Vide de forma sencilla
Este truco que os vamos a contar sirve para ahorrar dinero y tiempo.
- Compra carne de pollo en envases grandes o en días que esté de oferta para ahorrar el máximo dinero posible.
- Consume lo que necesites y el resto guárdalo en bolsas al vacío en el congelador.
- Cuando quieras consumir la carne de pollo, saca la bolsa del congelador y cocínala sous vide siguiendo algunas de nuestras recetas.
Puedes ver más trucos en esta guía para ahorrar y optimizar la cocina sous vide.
Recetas de Otras Carnes en Sous Vide
En general, la técnica sous vide es fantástica para sacar lo mejor de cualquier carne. Nos permite cocinarla al punto que más nos guste, garantizando su jugosidad y ternura.
