Pescados y Mariscos

Recetas de Pescado en Sous Vide

Hay un antes y un después tras cocinar pescados o marisco con la técnica sous vide. Incluso sin tener experiencia, cocinar productos del mar a baja temperatura al vacío es exageradamente fácil. La textura que obtenemos es perfecta y el sabor es inmejorable.

Por si fuera poco, cocinar pescado en sous vide es incluso más sano, ya que no necesitamos ni siquiera grasas para la cocción.

Beneficios de cocinar pescados y mariscos a baja temperatura

  • Mejores nutrientes: Conservaremos mayor número de aminoácidos, minerales y vitaminas.
  • Mayor volumen: El pescado es un producto caro. Cocinándolo de forma tradicional le haremos perder bastante humedad. La cocción sous vide garantiza mantener el tamaño de la pieza de pescado, lo que se traduce en una mayor capacidad para saciarnos.
  • Sin olores: La peor parte de cocinar pescado es llenar la cocina e incluso la casa de olores. Con la cocción al vacío no vamos a tener jamás ese problema.
  • Fácil: No importa que no hayas cocinado pescado en tu vida. Las recetas de pescado en sous vide son tan sencillas que son accesibles absolutamente para todo el mundo.

Consejos para cocinar Pescado en Sous Vide

Utiliza Pescado Congelado

En algunas variedades de pescado, es recomendable partir de un pescado congelado si se va a cocinar a muy baja temperatura. Esto se debe a que algunas especies de agua salada pueden estar contaminadas por el parásito anisakis.

La forma más sencilla de eliminar el anisakis es con la alta temperatura. El problema es que algunas cocciones sous vide son a tan baja temperatura y tan rápidas que no podemos asegurarnos de que hayamos eliminado su presencia en caso de que nuestro producto esté contaminado. Por ello, lo mejor es utilizar pescado congelado en aquellos platos cuyo pescado puede contener este parásito. Todo lo que debes saber sobre temperaturas de congelación y temperaturas de cocción para hacer una cocina segura lo tienes en nuestra guía sobre seguridad en la cocina sous vide.

Crea tus propias variaciones

Nosotros te mostramos algunos platos, pero puedes ojear las recetas y crear tus propias versiones. Lo único que debes conservar de cada receta es la combinación de temperatura y tiempo que requiere cada pescado en concreto. La salsa, verduras o acompañamiento que quieras ponerle es totalmente secundario. Deja volar tu imaginación.

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