Tendemos a pensar que el roner sous vide solo sirve para cocinar piezas grandes de carne y algunas verduras. Pero no es del todo cierto. Como toda fuente de calor, la técnica tiene una serie de cualidades que podemos aprovechar si tenemos algo de ingenio. Y, aunque te cueste creerlo, cocinar postres, como tartas, cremas y flanes, se convierte en un trabajo de niños cuando echas mano el sous vide.
El motivo es que la repostería requiere precisión. Por tanto, cocinar platos dulces puede convertirse en la tarea más fácil del mundo gracias a la cocción a baja temperatura. A continuación te dejamos nuestros mejores postres y dulces con roner sous vide. Estamos seguros de que no te van a decepcionar:
Recetas de Repostería en Sous Vide
Peras al vino a baja temperatura
Vasitos de Tarta de Calabaza en Sous Vide
Tiramisú Creme Brûlée. Postre fusión en Sous Vide
Vasitos de Crema de Chocolate y Café
Vasitos de Tarta de Queso Mascarpone con Naranja
Cómo hacer Crème Fraîche en casa. Receta Sous Vide
Créme Brûlée. Receta en Sous Vide
Torrijas o French Toast en Sous Vide
Flan casero. Receta Sous Vide
Yogur Griego Casero. Receta Sous Vide
Vasitos de Tarta de Queso. Receta Sous Vide
Cómo hacer Dulce de Leche en Sous Vide
Cómo hacer Yogurt Casero. Receta sencilla en Sous Vide
¿Qué postres son adecuados para la cocción al vacío?
La técnica de cocción al vacío, o sous-vide, es bastante versátil, pero hay ciertas cosas que simplemente no puede lograr. Nuestro objetivo con esta web es que aprendas recetas básicas y, a partir de ahí, seas capaz de desarrollar tus propios platos si así te apetece.
Los postres que hemos publicado en esta web funcionan a la perfección. Sin embargo, debes saber que hay platos dulces que sencillamente no se pueden obtener mediante esta técnica. Por ejemplo, las galletas y los bizcochos necesitan que el vapor se escape para que la masa suba, por lo que generalmente no son los más adecuados para esta técnica. Respecto a las tartas, se pueden llegar a conseguir, aunque solo en vasitos, como las tartas de queso que te hemos enlazado en el apartado anterior —que dicho sea de paso, no necesitan harina, lo que las hace ideales para personas celíacas o que tengan intolerancias al gluten—.
Por otro lado, el sous vide nos limita a unos 95 ºC. Esto significa que, cualquier ingrediente que necesite hervir no solo no alcanzará la temperatura suficiente para hacerlo, sino que, incluso si lo hiciera, no podría evaporarse al aire.
Aclarado esto, hay una enorme cantidad de postres fantásticos que podemos elaborar en casa con ayuda del roner sous vide, así como utilizando únicamente el vacío como técnica. Una vez controles la técnica... ¡Usala a tu favor! Crea una crema en sous vide e incorpórala a un bizcocho que hagas en un horno, por ejemplo. La idea no es limitarte únicamente a un tipo de cocción, sino incorporar esta técnica a nuestro proceso de cocina para hacernos el trabajo mucho más cómodo y placentero.
