La cocción sous vide es capaz de convertir la verdura más aburrida en todo un manjar. Por lo general, cocinar vegetales a baja temperatura es muy sencillo. Apenas vamos a tener que colocar los productos en la bolsa y cocer durante unos cuantos minutos u horas. Casi nunca vamos a tener que marcar luego las verduras en una sartén. Por tanto, es una solución fácil y sana con la que ni siquiera vamos a ensuciar nuestra cocina.
Gracias a esta técnica, vamos a poder comer verduras siempre en su punto. Al dentes, con toques crujientes y texturas muy interesantes. Además, comer verduras cocinadas a baja temperatura tiene múltiples beneficios, como veremos más adelante.
Recetas Básicas de Verduras y Hortalizas en Sous Vide
En este primer bloque vamos a enseñarte las mejores recetas para hacer guarniciones de verduras y hortalizas a baja temperatura:
Cómo Cocinar Remolacha en Sous Vide
Zanahorias Glaseadas con Miel y Mantequilla al Sous Vide
Cebolla Morada encurtida. Receta con Sous Vide
Brocoli perfecto y al dente. Receta Sous Vide
Mazorca de Maíz en Sous Vide
Corazones de Alcachofa a Baja Tempratura. Receta Sous Vide
Patatas Fritas. Receta Sous Vide
Zanahorias Baby Glaseadas
Cómo cocinar Espárragos Verdes en Sous Vide
Recetas de Platos Vegetarianos y Veganos en Sous Vide
Por otro lado, con un poco más de creatividad —y algo más de trabajo, pero no mucho—, también podemos conseguir unos fantásticos platos vegetarianos y veganos haciendo uso de nuestro equipo sous vide.
Espárragos Sous Vide en salsa Miso-Tahini
Hamburguesa Vegana Beyond Burger. Receta en Sous Vide
Risotto de Setas. Receta a Baja Temperatura en Sous Vide
Cómo Cocinar Tofu en Sous Vide. Receta básica + Varias Recetas
Beneficios de Cocinar Vegetales a Baja Temperatura
A la hora de cocinar verduras en sous vide, nos encontraremos principalmente estos tres beneficios:
- Menor oxidación: Al cocinar dentro de una bolsa de vacío, nuestras verduras no se oxidarán. Obtendremos mejor sabor y conservaremos mejor los micronutrientes de la comida.
- Vitaminas y minerales: Se conservan mejor las vitaminas y minerales que se oxidarían o destruirían en una cocción a fuego alto.
- Mejor textura: Cuando cocinamos en exceso los vegetales, suelen quedar blandos, prácticamente sin textura. El sous vide mantiene parte de la textura natural de tus ingredientes, lo que los hace más palatables e interesantes.
